(Para 30 pessoas)
Ingredientes:
0,675Kg Chocolate culinária
9 Colheres de sopa de água
0,45Kg Açúcar
0,525Kg Manteiga T A
0,075Kg Amêndoa moída
9 Colheres de sopa de farinha com fermento
15Un Ovos
0,3Kg Amêndoa Picada
Q.B. Açúcar em pó
Q.B. Natas
Confeção:
Prepare a mise-en-place.
Separe as gemas das claras e reserve.
Corte a manteiga em pequenos pedaços e guarde à temperatura ambiente.
Pique a amêndoa e reserve.
Parta o chocolate em pequenos pedaços.
Coloque o chocolate dentro de uma taça e junte a água. Leve a derreter em banho-maria, mexendo sempre até obter uma consistência macia. Junte o açúcar e mexa até ficar bem envolvido, retirando do banho-maria sempre que necessário para não aquecer em demasia.
Adicionar a manteiga ao chocolate até que derreta.
Retire do lume e adicione aos poucos as amêndoas moídas e a farinha. Adicione as gemas de ovo uma a uma, batendo bem após cada adição.
Numa tigela grande, bata as claras em castelo bem firme. Incorpore pouco a pouco ao preparado anterior.
Adicione as amêndoas picadas e envolva com cuidado.
Coloque o preparado, em forma forradas com papel vegetal. Leve a cozer ao forno pré aquecido a 180º cerca de 40 a 45min.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Decore com chantili.
Nenhum comentário:
Postar um comentário