PITHIVIERS DE MAÇÃ

(Para 8 pessoas)

Ingredientes:

0,5kg Massa folhada

Creme de amêndoa;

0,1kg Manteiga

0,1kg Açúcar

3un Gemas

0,1kg Amêndoa moída

0,1kg Creme pasteleiro

0,02kg Açúcar em pó

0,5kg Maçã

Confeção:

Preparar a mise-en-place.

Numa batedeira, bata a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.

Juntar as gemas, a amêndoa e o aroma de baunilha.

Adicione o creme pasteleiro, envolva bem, cobrir com película e reservar.

Dividir a massa folhada em duas partes iguais.

Estender a massa com cerca de 3mm a 4mm de espessura, para obter dois discos, um com cerca de 24cm de diâmetro e o outro com 25cm.

Retirar os excessos de farinha.

Coloque o mais pequeno num tabuleiro húmido.

Faça um círculo na massa com cerca de 18cm de diâmetro. Coloque no interior desse círculo o creme de amêndoa.

Descasque e lamine as maçãs com cerca de 5mm de espessura.

Coloque as lâminas de maçã sobre o creme e polvilhe com um pouco de açúcar e canela.

Pincele a beira da massa que não tem creme, com ovo ligeiramente batido.

Cobrir com o segundo disco de massa, colar os bordos, pressionando com a ponta dos dedos.

Levar ao frigorífico no mínimo por 30min.

Retire do frio, adorne os rebordos a gosto.

Pincelar o pithiviers com ovo ligeiramente batido.

Abrir uma pequena abertura no centro para que saia o vapor.

Desenhar uma rosácea com a ponta da faca.

Colocar novamente no frio.

Pincelar novamente com ovo.

Lave a cozer no forno a 230º, até que comece a ganhar cor. Depois Reduzir para 200º e finalize a cozedura cerca de 35 a 40min.

Glacear, polvilhando com açúcar em pó, cerca de 5min antes de terminar a cozedura.