QUEQUES DE AMÊNDOA

(Para 30 unidades)

Ingredientes:

0,15Kg Manteiga

0,25Kg Açúcar em pó

0,06Kg Farinha

0,15Kg Amêndoa

5 Claras

Confeção:

Prepare a mise-en-place.

Coloque a manteiga num tacho e leve ao lume brando para ferver. Quando estiver com cor avelã, retire e coloque sobre um recipiente com água fria para que arrefeça.

Numa tigela funda, coloque o açúcar, a farinha peneirada, a amêndoa ralada e as claras, bata com uma colher de pau e deite aos poucos a manteiga, batendo sempre. Quando obter uma massa homogénea, coloque no frigorífico num recipiente coberto.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha as formas para queques.

Coloque a massa num saco pasteleiro e encha as formas até ¾. Leve os queques ao forno pré aquecido a 200ºc cerca de 12min. Desenforme ainda quentes.